否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。西餐厨房：烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。虽然它们的原理相同，但此处是作为排烟措施，而楼梯间和前室是作为防烟措施。方式：1.自然通风、2.机械排烟、自然通风方式。房间和走道的自然通风不同于楼梯间和前室的自然通风。
排烟分区内任一点与近的排烟口之间的水平距离不应大于30m。排烟口应设在储烟仓内，当走道、室内空间净高不大于3m的区域，其排烟口可设置在其净空高度的1/2以上当工业建筑采用自然排烟方式时，其水平距离不应大于建筑内空间净高的2.8倍。当公共建筑空间净高大于等于6m时，且具有自然对流条件时，其水平距离不应大于37.5m。并在设计时确保排烟系统中的每一个构成部分位置合理、衔接恰当。消防排烟风机是机械排烟系统中用于排除烟气的固定式电动装置。
体系方法通常有分层设置水平式新风体系和垂直式新风体系。
（1）分层设置水平式新风体系新风体系按楼层分别设置。新风吸入方法有两种，一种是新风通过从外墙上开洞从室外吸取；另一种是设一总新风竖风道，各层新风机组从竖风道取风。
前一种取新风方法，不需在新风机组入口处设防火阀，后者会集取新风，关于高层建筑，总新风竖风道要跨过防火分区，每层新风机组的吸入口风管上应设70℃熔断的防火阀。
（2）垂直式新风体系垂直式新风体系是室外空气经过新风机组处理后，通过竖风道送至空调房间，一般新风机组设在房顶。
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